要炸出外酥里嫩的排骨，需要经过几个步骤的处理和烹饪。以下是一种常见的炸排骨的做法：
**材料：**
- 排骨（猪肋排或小排）适量
- 葱姜蒜适量

- 料酒、生抽、老抽、蚝油各1-2汤匙
- 白胡椒粉、五香粉、盐适量
- 鸡蛋1-2个
- 淀粉或面包糠适量
- 食用油适量
**步骤：**
1. **准备排骨**：将排骨清洗干净，用刀背或槌子轻轻敲打排骨，使肉质松软。
2. **腌制排骨**：将敲打好的排骨放入大碗中，加入切好的葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、五香粉和盐，抓拌均匀，确保每一块排骨都裹上调料。腌制时间至少30分钟，最好能腌制1小时以上，让排骨充分吸收调料的味道。
3. **准备炸粉**：在另一个碗中，打入鸡蛋，加入适量的淀粉或面包糠，搅拌均匀。
4. **裹粉**：将腌制好的排骨均匀地裹上一层蛋液，然后放入淀粉或面包糠中，使其表面均匀地裹上一层炸粉。
5. **炸排骨**：锅中加入足够的食用油，油温升至170-180°C（或插入木筷，周围有细小气泡冒出）时，放入裹好粉的排骨，中小火慢炸至外表金黄酥脆。炸制过程中要翻动排骨，使其受热均匀。
6. **控油**：排骨炸好后，用漏勺捞出，放在厨房纸上吸去多余的油份。

7. **出锅**：将炸好的排骨装盘，根据个人口味可以撒上一些辣椒粉、胡椒粉或芝麻等调料增加风味。
**注意事项：**
- 腌制是确保排骨入味的关键步骤，不要省略。
- 炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炸制过程中要避免排骨粘连，可以分批炸制。
- 排骨炸制前裹上蛋液和炸粉，可以保证排骨外酥里嫩。
- 炸好的排骨要控油，以免过于油腻。
按照以上步骤，你就可以炸出外酥里嫩的排骨了。

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