有几种方法可以帮助炖鸡肉保持嫩滑：

1. 使用低温慢炖：将鸡肉放入炖锅中，加入适量的水或高汤，然后以低温慢炖数小时。这样可以让鸡肉慢慢地变得嫩滑。

2. 加入酸性物质：在炖鸡肉的过程中，可以加入一些酸性物质，比如柠檬汁、醋或番茄等，这些可以帮助鸡肉更容易变得嫩滑。

3. 加入一些鸡汤骨或鸡翅等带骨的部位：骨头中含有胶原蛋白，可以帮助增加汤汁的口感和嫩滑度。

4. 在炖煮之前先用盐水或淀粉水腌制鸡肉一段时间：这样可以帮助鸡肉吸收更多的水分，使其更加嫩滑。

总的来说，选择合适的炖煮方法和配料，注意炖煮时间和温度，可以帮助让鸡肉保持嫩滑的口感。

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