1.上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。

2. 牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。

3.烹饪时可带骨或去骨。

4. 里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。

5. 腑肋：相当于猪的五花肉。

6. 前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。

7. 腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。

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