炖羊肉通常需要以下调料：

1. 生姜：具有去膻味和增香的作用。
2. 大葱：增加香气，并有助于去膻味。
3. 料酒：可去腥增香，提升味道。
4. 酱油：增加颜色和味道。
5. 盐：调味增鲜。
6. 花椒：增加香味和口感。
7. 八角：增加香味。
8. 草果：可增加香气。
9. 老抽：增加颜色和增加味道。
10. 醋：可去腥增鲜。
11. 冰糖：调节味道，增加甜味。
12. 其他调味料如党参、红枣等根据个人口味可酌情添加。

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