简单炖肘子肉的步骤如下：

1. 准备材料：肘子肉、姜片、葱段、料酒、盐、八角、桂皮、香叶等。
2. 将肘子肉放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。
3. 在砂锅中加入足够的清水，放入焯水后的肘子肉，再加入适量的姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶等调味料。
4. 大火煮开后转小火盖上锅盖，继续炖煮1-2个小时，直到肘子肉变得软烂入味。
5. 最后加入适量的盐调味，再炖煮片刻即可出锅。

这样简单炖的肘子肉口感鲜嫩，入味香浓，适合搭配米饭或面条一起食用。

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