鲜虾肠粉是广东地区的传统小吃，以其鲜美的口感和滑嫩的质地而受到人们的喜爱。以下是一个简单的鲜虾肠粉的制作方法：
### 材料：
- 鲜虾：200克
- 粘米粉：100克

- 玉米淀粉：30克
- 水：400毫升
- 盐：适量
- 油：适量（刷肠粉锅用）
### 调料：
- 酱油：适量
- 花生酱：适量
- 香油：适量
- 辣椒油：适量（可选）
- 葱花：适量
- 炒香的白芝麻：适量
### 制作步骤：
1. **鲜虾处理**：将鲜虾去壳去肠线，洗净后切成小块备用。
2. **调制肠粉浆**：将粘米粉和玉米淀粉混合在一起，加入水搅拌均匀，静置30分钟让其沉淀。
3. **煮肠粉浆**：将沉淀后的肠粉浆上面的清水倒掉，剩下的粉浆过滤后倒入锅中，用中小火慢慢煮至沸腾，期间要不断搅拌，防止糊底。煮至浆液变得浓稠，熄火。
4. **准备蒸盘**：在蒸盘上刷一层油，防止肠粉粘盘。
5. **蒸肠粉**：将煮好的肠粉浆倒入蒸盘中，厚度约为1-2毫米，放入蒸锅中大火蒸约1分钟。
6. **制作鲜虾馅**：将处理好的鲜虾块加入适量的盐，搅拌均匀。
7. **加馅**：待肠粉蒸至半透明时，撒上鲜虾块，继续蒸至完全透明。
8. **出锅**：取出蒸好的肠粉，用刀从边缘处小心揭起，放在事先准备好的盘中。
9. **调味**：将酱油、花生酱、香油、辣椒油（可选）混合在一起，制成调味酱汁。

10. **装盘**：将制作好的调味酱汁均匀地淋在肠粉上，撒上葱花和炒香的白芝麻即可。
### 小贴士：
- 制作肠粉浆时，要慢慢倒入水，并且不断搅拌，以确保浆液的浓稠度。
- 蒸肠粉时，蒸盘上一定要刷油，否则肠粉会粘盘。
- 肠粉的厚薄决定了成品的口感，一般1-2毫米为宜。
- 鲜虾不要放太多，否则肠粉容易破。
- 调味酱汁可以根据个人口味进行调整。
这样一道美味的鲜虾肠粉就完成了，既可以作为早餐，也可以作为小吃或点心。

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