榄菜咸蛋蒸肉饼是一道粤菜中的经典家常菜，以其独特的风味和简便的制作方式受到很多人的喜爱。以下是一个基本的榄菜咸蛋蒸肉饼的做法：
### 材料：
- 猪肉馅：300克
- 咸鸭蛋：2个

- 榄菜（欖菜）：50克
- 葱：1根
- 姜：1小块
- 生抽：适量
- 食盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
### 做法：
1. **准备材料**：将猪肉馅放入碗中，加入适量的生抽、食盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，使肉馅入味。
2. **腌制咸鸭蛋**：将咸鸭蛋煮熟后去壳，将蛋白和蛋黄分开，蛋黄压碎备用，蛋白切碎。
3. **准备榄菜**：将榄菜切碎备用。
4. **混合馅料**：将切碎的榄菜、压碎的咸鸭蛋黄和切碎的蛋白加入肉馅中，搅拌均匀。
5. **调味**：根据个人口味加入适量的食盐和生抽，继续搅拌均匀。
6. **制作肉饼**：将调好味的肉馅放入盘中，用手轻轻压实，使其成为肉饼状。
7. **蒸制**：锅中加水烧开，将装有肉饼的盘子放入蒸锅中，大火蒸约15分钟。

8. **出锅**：肉饼蒸熟后，撒上葱花，即可出锅。
### 小贴士：
- 肉馅可以选择肥瘦相间的猪肉，这样蒸出来的肉饼更加多汁。
- 咸鸭蛋的咸味会渗入肉饼中，所以不需要额外加太多食盐。
- 蒸肉饼时，根据肉饼的厚度和火力大小，调整蒸制时间。
- 榄菜的口感独特，如果不喜欢榄菜，可以换成其他类似的腌制蔬菜，如霉干菜等。
这样一道简单美味的榄菜咸蛋蒸肉饼就完成了，既可以作为家庭餐桌上的主菜，也可以作为便当菜。

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