1.材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量。

2. 脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴。

3. 卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等。

4. 乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫）。

5. 备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。

6. 卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。

7. 卤好的乳鸽捞出晾干水。

8. 调好脆皮水。

9.用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。

10. 晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复 4次，晾干过程最好有3个小时左右。

11. 锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。

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