1.卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。

2.卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。

3.把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。

4.市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

5.万用卤汁：配方：草果1颗，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺调制：将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。

6.葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。

7.取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为１份万用卤汁。

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