炖牛肉的时间取决于牛肉的部位、切割大小以及个人喜好的口感。一般来说，炖牛肉的时间可以从1小时到3小时不等。

1. 如果使用的是牛腩、牛腱子等较为结实的部位，建议先在开水中焯水去除血沫，然后再用中小火慢炖，时间可能需要2-3小时，直到肉质变得酥烂。
2. 对于较嫩的部位如牛肉块或牛肉片，炖制时间可以相对较短，大约1-2小时，以保持肉的嫩滑。
3. 在炖牛肉时，可以添加一些帮助肉质软化的食材，如洋葱、胡萝卜、西红柿等，同时加入适量的料酒、姜片、葱段等调料去腥增香。

4. 使用高压锅可以缩短炖制时间，通常情况下，高压锅炖牛肉大约需要20-40分钟，但这也要视牛肉的部位而定。
炖牛肉的过程中，要不时地查看水量，防止烧干，并根据个人口味调整盐和其他调料的添加量。最好在炖制完成后尝一下，以确保牛肉的口感和味道符合预期。

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