腌制的蒜米为什么会变绿 小猫咪想晒太阳 2023-04-03 917 最佳答案我家自己腌制的蒜米变绿了,那么请问? 蒜米腌制的时候之所以会变绿,这样的原因就是蒜米中含有一定量的硫化合物,这类物质本身是白色的,但是在低温和酸性条件下,就会反应生成黄色素,再与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素,两者叠加在一起就呈现出绿色,这就是为什么腌制的蒜米会变绿的原因。 标签: 木耳 莴笋 剁椒 蒜米 变绿
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