冷水。

如果是用热水的话，冷的馒头突然遇到热气，会使表皮迅速融化，导致馒头粘粘在一起，而且热水加热的时间也比较短，不能使馒头受热均匀，导致馒头夹生。

用冷水下锅的话，可以慢慢的加热馒头，加热的时间会长一点，而且受热的部位也比较均匀，还可以促进馒头进一步发酵。

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