1.优质脂肪是不饱和脂肪，有多不饱和脂肪和单饱和脂肪两种。
2.科学研究表明，欧米茄3脂肪也是优质脂肪，紧果、亚麻籽中就含有这一成分，注意食用要适量，不可多食。
3.脂质是油、脂肪、类脂的总称。
4.食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
5.脂肪由C、H、O三种元素组成。
6.脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
7.脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
8.脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。
9.人体内的脂类，分成两部分，即：脂肪和类脂。
10.脂肪，又称为真脂、中性脂肪及三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。
11.脂肪又包括不饱和和饱和两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中呈固态。
12.相反，植物油则以含不饱和脂肪酸较多，在室温下呈液态。
13.类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。
14.综合其功能有：脂肪是细胞内良好的储能物质，主要提供热能。
15.保护内脏，维持体温。
16.协助脂溶性维生素的吸收。
17.参和机体各方面的代谢活动等等。
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